Πώς η μουσική υπόκρουση επηρεάζει πελάτες και έσοδα ενός εστιατορίου
Newsletter της RadioPro LLC
Ένας πελάτης κρίνει ένα εστιατόριο από το πιάτο, την εξυπηρέτηση και τον χώρο. Λίγοι σκέφτονται ότι σε αυτή την κρίση συμμετέχει και κάτι που ακούγεται χαμηλά στο βάθος. Η μουσική υπόκρουση (background music) επηρεάζει τη διάθεση, τη συμπεριφορά και τις εμπειρίες των ανθρώπων. Μέσα σε ένα εστιατόριο αυτό μεταφράζεται σε πολύ συγκεκριμένα πράγματα: πώς αντιλαμβάνονται την ποιότητα του φαγητού, πόση ώρα μένουν, τι καταναλώνουν και αν θα ξανάρθουν.
Κάθε κουζίνα έχει τον ήχο της
Η ατμόσφαιρα ενός εστιατορίου στήνεται σε μεγάλο βαθμό με τη μουσική. Η σωστή επιλογή εξαρτάται από τρία πράγματα: το είδος του φαγητού, το στυλ του μαγαζιού και το κοινό στο οποίο απευθύνεται.
Στην υψηλή γαστρονομία, η κλασική μουσική ή η τζαζ προσθέτουν έναν αέρα πολυτέλειας και φροντισμένης αισθητικής, και στηρίζουν την εντύπωση ποιότητας και προσοχής στη λεπτομέρεια. Ένα πιο μοντέρνο και χαλαρό εστιατόριο μπορεί να στραφεί στην ηλεκτρονική μουσική, την ποπ ή την εναλλακτική ροκ, για ένα νεανικό και ενεργητικό κλίμα. Στα θεματικά εστιατόρια, όπως τα ιταλικά, τα μεξικάνικα ή τα ιαπωνικά, η μουσική από την κουλτούρα της αντίστοιχης χώρας κάνει την εμπειρία πιο αυθεντική.
Πώς να διαλέξετε και να ρυθμίσετε τη μουσική
Για να αποδώσει, η μουσική υπόκρουση χρειάζεται σχέδιο, όχι τυχαίες επιλογές.
Ξεκινήστε από το κοινό σας. Ό,τι αρέσει σε νέους επαγγελματίες δεν ταιριάζει απαραίτητα σε οικογένειες ή σε μεγαλύτερους σε ηλικία πελάτες. Η μουσική πρέπει να απαντά στις προτιμήσεις και στις προσδοκίες εκείνων που πραγματικά κάθονται στα τραπέζια σας.
Ανανεώνετε το ρεπερτόριο σε τακτά διαστήματα. Η επανάληψη κουράζει, ενώ η εναλλαγή κρατά ζωντανό το ενδιαφέρον. Η μουσική μπορεί να αλλάζει ανάλογα με την ώρα ή την εποχή, και συχνά ένα ημερήσιο πρόγραμμα με διαφορετικές μουσικές ζώνες για κάθε τμήμα της ημέρας είναι απαραίτητο.
Προσέξτε την ένταση. Η μουσική πρέπει να ακούγεται, όχι όμως τόσο δυνατά ώστε να δυσκολεύει την κουβέντα στο τραπέζι. Από αυτή την ισορροπία κρίνεται σε μεγάλο βαθμό αν ο χώρος είναι ευχάριστος.
Σκεφτείτε μια επαγγελματική υπηρεσία. Οι υπηρεσίες μουσικής υπόκρουσης, όπως το WAV.gr, προσφέρουν επιμελημένα playlists που ταιριάζουν στο ύφος και στην ταυτότητα του εστιατορίου και φροντίζουν για την ποιότητα και τη συνεχή ανανέωση της μουσικής. Επειδή ακριβώς η εξειδίκευση μετράει, στο WAV.gr επενδύσαμε σημαντικό ποσό ώστε να κατηγοριοποιήσουμε σωστά τη μουσική μας σε πάνω από 60 είδη και σε 500 διαφορετικούς ημερήσιους σταθμούς, χωρίς διαφημίσεις και διακοπές.
Τι κάνει η μουσική στη διάθεση των πελατών
Ο ρυθμός επηρεάζει την ταχύτητα. Έρευνες έχουν δείξει ότι η γρήγορη μουσική ανεβάζει τον ρυθμό με τον οποίο οι πελάτες τρώνε και πίνουν, ενώ η πιο αργή τούς ενθαρρύνει να χαλαρώσουν και να μείνουν περισσότερο.
Η μουσική λειτουργεί επίσης σαν ηχητικό φόντο που σκεπάζει τους θορύβους που κανείς δεν θέλει να ακούει, όπως τις κουβέντες των άλλων τραπεζιών ή τους ήχους από την κουζίνα. Έτσι κάθε παρέα απολαμβάνει μια πιο ευχάριστη και πιο ιδιωτική εμπειρία.
Υπάρχει τέλος το συναίσθημα. Η κατάλληλη μουσική προκαλεί θετικά συναισθήματα και δημιουργεί αναμνήσεις. Μια επιλογή νοσταλγικών τραγουδιών, για παράδειγμα, μπορεί να δέσει συναισθηματικά τον πελάτη με το εστιατόριο και να κάνει την επίσκεψη να μείνει στη μνήμη του.
Η μουσική και η γεύση
Μελέτες έχουν δείξει ότι η μουσική μπορεί να κάνει τη γευστική εμπειρία πιο πλούσια και το φαγητό να φαίνεται πιο απολαυστικό. Αυτό συμβαίνει με δύο τρόπους.
Ο πρώτος αφορά την εντύπωση της αξίας. Σε ένα εστιατόριο υψηλού επιπέδου, μουσική που ταιριάζει με την πολυτέλεια του χώρου ενισχύει την πεποίθηση ότι και το φαγητό είναι εξίσου υψηλής ποιότητας. Όταν ολόκληρη η εμπειρία, μαζί με τη μουσική, αντανακλά την αξία των πιάτων, οι πελάτες δείχνουν μεγαλύτερη προθυμία να πληρώσουν υψηλότερες τιμές.
Ο δεύτερος αφορά τις ίδιες τις αισθήσεις. Η μουσική επιδρά στη γεύση και στην όσφρηση. Μια απαλή, χαλαρωτική μουσική βοηθά τον πελάτη να εστιάσει καλύτερα στις λεπτές γεύσεις και στα αρώματα του πιάτου.
Πόσο πίνουν και τι παραγγέλνουν
Η επίδραση της μουσικής φτάνει μέχρι τον λογαριασμό. Η κατάλληλη μουσική μπορεί να οδηγήσει σε περισσότερα ποτά: ζωντανός, ενεργητικός ήχος μπορεί να αυξήσει την κατανάλωση αλκοολούχων, ειδικά τις ώρες που το εστιατόριο λειτουργεί σαν μπαρ ή lounge. Ένα ενδεικτικό παράδειγμα κατανάλωσης ποτών ανά άτομο δίνει 3,5 ποτήρια με γρήγορη μουσική, 2,1 με αργή μουσική και 1,8 χωρίς καθόλου μουσική.
Η μουσική αγγίζει και την επιλογή των πιάτων. Ένας χαλαρός και εκλεπτυσμένος ήχος μπορεί να στρέψει τους πελάτες σε πιο εκλεπτυσμένα και ακριβότερα πιάτα. Η πιο γρήγορη μουσική ευνοεί τα απλά και γρήγορα πιάτα και ταυτόχρονα μικραίνει τον χρόνο παραμονής, μια λογική που περιγράφεται ως fast food policy.
Γιατί οι πελάτες επιστρέφουν
Ένα εστιατόριο με ξεχωριστή μουσική ταυτότητα μπορεί να χτίσει ένα brand που ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό. Οι πελάτες συνδέουν τη μουσική με όσα έζησαν στο τραπέζι και επιλέγουν να επιστρέψουν για να τα ξαναζήσουν. Όταν νιώθουν άνετα και ευχάριστα, μένουν πιο ικανοποιημένοι, είναι πιο πιθανό να μιλήσουν για την εμπειρία τους σε άλλους και να ξανάρθουν.
Τρεις έρευνες καταλήγουν σε συγκεκριμένα ποσοστά:
- North & Hargreaves (1996): η μουσική αύξησε την πρόθεση αγοράς κατά 17% (North, A. C., & Hargreaves, D. J. (1996). The Effect of Music on Atmosphere and Purchase Intentions in a Cafeteria. Journal of Applied Social Psychology, 26(6), 491-495).
- Caldwell & Hibbert (2002): η μουσική αύξησε την παραμονή των πελατών κατά 25%, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη πιστότητα (Caldwell, C., & Hibbert, S. A. (2002). The influence of music tempo and musical preference on restaurant patrons' behavior. Psychology & Marketing, 19(11), 895-917).
- Milliman (1986): η μουσική υπόκρουση αύξησε την ικανοποίηση των πελατών κατά 20%, ενισχύοντας την πιστότητα (Milliman, R. E. (1986). The influence of background music on the behavior of restaurant patrons. Journal of Consumer Research, 13(2), 286-289).
Περισσότερο από ήχος στο βάθος
Η μουσική υπόκρουση σε ένα εστιατόριο δεν είναι απλώς κάτι που γεμίζει τη σιωπή. Διαμορφώνει την εμπειρία του πελάτη, επηρεάζει το πώς κρίνει το φαγητό, πόσο μένει και τι καταναλώνει, και συμβάλλει στο αν θα γίνει τακτικός. Ένα εστιατόριο που τη διαλέγει και τη ρυθμίζει με προσοχή ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό, γιατί φροντίζει όχι μόνο τη γεύση αλλά και τη διάθεση των ανθρώπων που κάθονται στα τραπέζια του.
Το newsletter εκδίδεται από τη RadioPro LLC. Την τεχνική υποστήριξη και την εξυπηρέτηση πελατών στην Ελλάδα και την Ευρωπαϊκή Ένωση παρέχει, βάσει συμφωνίας με τη RadioPro LLC, η ΚΟΙΝΣΕΠ Ελλήνων Λύσις (Hellenic Solution).