Πώς η μουσική διαμορφώνει την ατμόσφαιρα σε εστιατόρια και καφέ
Newsletter της RadioPro LLC
Πριν ακόμη ανοίξει τον κατάλογο, ο πελάτης έχει ήδη σχηματίσει γνώμη για το μαγαζί. Σε αυτή την πρώτη εντύπωση μετρούν η διακόσμηση, ο φωτισμός, η εξυπηρέτηση και, περισσότερο απ' όσο συνήθως πιστεύουμε, η μουσική που παίζει στο βάθος. Για έναν χώρο εστίασης δεν είναι λεπτομέρεια. Είναι ένα από τα εργαλεία με τα οποία χτίζεται η ατμόσφαιρα, και μαζί της η διάθεση του πελάτη να ξανάρθει.
Σε αυτό το τεύχος συγκεντρώνουμε τι αξίζει να σκεφτεί κανείς όταν διαλέγει μουσική για εστιατόριο ή καφέ: από πού ξεκινά η επιλογή, ποια είδη δουλεύουν καλά γύρω από ένα τραπέζι, πώς αλλάζει η μουσική μέσα στη μέρα, τι κερδίζει το κατάστημα και πού χρειάζεται προσοχή.
Τι κάνει η μουσική σε έναν χώρο εστίασης
Η μουσική background επηρεάζει αποφασιστικά το πώς βιώνει ο πελάτης τον χώρο. Όταν είναι σωστά διαλεγμένη, το μαγαζί μοιάζει χαλαρό, φιλόξενο και προσεγμένο, και ο πελάτης απολαμβάνει περισσότερο το γεύμα του. Μπορεί να κάνει την ατμόσφαιρα πιο εκλεπτυσμένη, να φέρει μια αίσθηση καλωσορίσματος και να βάλει μια νότα ενθουσιασμού σε ένα απλό δείπνο.
Αντίθετα, μια λάθος επιλογή μπορεί να κάνει το ίδιο μαγαζί να φανεί απρόσωπο και να κρατήσει τον κόσμο σε απόσταση. Ακόμη και όταν το πρόβλημα δεν είναι μεγάλο, μια ακατάλληλη μουσική δημιουργεί μικρές παραφωνίες στην ατμόσφαιρα, που ο πελάτης τις νιώθει ακόμη κι αν δεν μπορεί να τις περιγράψει.
Η επίδραση δεν σταματά στη διάθεση της στιγμής. Η μουσική διαμορφώνει την προσμονή του πελάτη, το πώς αντιλαμβάνεται την προσωπικότητα του καταστήματος και τη σύνδεση που αισθάνεται μαζί του. Μια οργανωμένη λίστα τραγουδιών μιλά για τις αξίες και το ύφος του μαγαζιού με τον ίδιο τρόπο που μιλούν η διακόσμηση και το μενού. Έρευνες έχουν δείξει ότι η μουσική επηρεάζει τη διάθεση των πελατών και τη διάρκεια της παραμονής τους, όπως επηρεάζει και τη διάθεση του προσωπικού.
Η επιλογή ξεκινά από τον χαρακτήρα του μαγαζιού
Δεν υπάρχει ένα είδος μουσικής που να ταιριάζει παντού. Η σωστή επιλογή εξαρτάται από τον τύπο του καταστήματος, το φαγητό που σερβίρει, την ηλικία και το προφίλ του κοινού του, και την εμπειρία που θέλει να προσφέρει.
Ένα εστιατόριο υψηλής κουζίνας μπορεί να στραφεί στην κλασική μουσική, που φέρνει κομψότητα και μια ρομαντική διάθεση. Ένας πιο ανεπίσημος χώρος θα ταίριαζε περισσότερο με jazz ή pop, που αφήνουν τον κόσμο χαλαρό και ευδιάθετο.
Σημασία έχει και η αισθητική του χώρου. Σε ένα εστιατόριο με παραδοσιακή διακόσμηση έχει νόημα μια μουσική που θυμίζει την παράδοση και την πολιτιστική κληρονομιά. Ένας χώρος με μοντέρνα γραμμή, που απευθύνεται σε νεότερο κοινό, σηκώνει πιο σύγχρονα είδη. Η μουσική πρέπει να δένει με όσα βλέπει ο πελάτης γύρω του, όχι να τα αντικρούει.
Μια απλή άσκηση βοηθά πολύ. Γράψτε σε ένα χαρτί ποιος είναι ο στόχος του καταστήματος, ποια αισθητική έχει και τι εικόνα αξιοπιστίας θέλει να βγάζει. Έπειτα ακούστε με προσοχή τι παίζει σήμερα στον χώρο και ελέγξτε αν συμφωνεί με όσα γράψατε. Αν η απάντηση δεν είναι καθαρή, αξίζει να ζητήσετε τη γνώμη κάποιου που γνωρίζει το αντικείμενο. Με τη ματιά ενός επαγγελματία DJ ή μουσικού θα βρείτε πιο εύκολα το είδος που αντιστοιχεί στην αισθητική και στη φιλοσοφία του εστιατορίου σας.
Είδη που δουλεύουν καλά γύρω από ένα τραπέζι
Ορισμένα μουσικά είδη ταιριάζουν ιδιαίτερα σε χώρους όπου ο κόσμος τρώει και συζητά:
- Τζαζ: ο αιθέριος ήχος της δίνει στον χώρο κομψότητα και χαλαρότητα.
- Κλασική: φέρνει μια εκλεπτυσμένη και πιο σοβαρή ατμόσφαιρα.
- Lounge: σύγχρονη κατηγορία που αναμειγνύει διάφορα είδη και δημιουργεί ένα μοντέρνο, άνετο περιβάλλον.
- Ελαφριά ροκ: προσθέτει ενέργεια και ταιριάζει στον πολύβουο τόνο ενός ζωηρού εστιατορίου.
Όποιο είδος κι αν διαλέξετε, κρατήστε έναν κανόνα. Η μουσική στην εστίαση είναι υπόβαθρο. Πρέπει να συνοδεύει τη συζήτηση στο τραπέζι, όχι να τη σκεπάζει. Αν οι πελάτες χρειάζεται να υψώσουν τη φωνή για να ακουστούν, κάτι πρέπει να αλλάξει, είτε η ένταση είτε το είδος. Γενικά, μια χαλαρή και διακριτική μουσική υπόκρουση είναι η ασφαλέστερη αφετηρία για τους περισσότερους χώρους.
Μουσική που ακολουθεί την ώρα και την εποχή
Ένας δημιουργικός τρόπος να αξιοποιήσετε τη μουσική είναι να την προσαρμόζετε στις φάσεις της ημέρας. Το πρωί ταιριάζει κάτι ήρεμο, που βοηθά τον πελάτη να ξεκινήσει τη μέρα του χαλαρά. Το βράδυ ο ρυθμός μπορεί να ανέβει, με μουσική πιο δυναμική που ζωντανεύει τον χώρο.
Για να γίνει πιο συγκεκριμένο, ένα παράδειγμα κατανομής θα μπορούσε να είναι το εξής. Για το πρωί, ήρεμη ακουστική, κλασική μουσική ή ατμοσφαιρική ηλεκτρονική. Για το απόγευμα, jazz, μποσανόβα ή μεσογειακή μουσική. Για το βράδυ, εναλλακτική ροκ, μουσική των 80s ή δυνατό ροκ. Δεν είναι συνταγή, είναι σημείο εκκίνησης που προσαρμόζετε στο δικό σας κοινό.
Με την ίδια λογική μπορείτε να φτιάχνετε playlist που ακολουθούν την εποχή, ένα θέμα ή το στυλ του καταστήματος. Μια λίστα με συγκεκριμένα είδη ή τραγούδια δίνει συνοχή στον χώρο και ενισχύει την αισθητική του. Όταν τα κομμάτια έχουν διαλεχτεί προσεκτικά και ταιριάζουν στον χαρακτήρα του μαγαζιού, η μουσική προσθέτει μια ακόμη διάσταση στην εμπειρία και βοηθά να έρθουν, αλλά και να μείνουν, οι πελάτες.
Τι κερδίζει το κατάστημα
Η σωστή μουσική δεν είναι μόνο θέμα γούστου. Μπορεί να λειτουργήσει ως πρακτικό εργαλείο για την επιχείρηση, με τέσσερα βασικά οφέλη.
Πρώτα, την προσέλκυση νέων πελατών. Μια ενδιαφέρουσα μουσική μπορεί να τραβήξει την προσοχή περαστικών και περίεργων, που θα μπουν να δουν τι συμβαίνει μέσα.
Δεύτερο, τη διατήρηση των πελατών που ήδη έχετε. Όταν η εμπειρία είναι ευχάριστη, ο κόσμος επιστρέφει.
Τρίτο, τις πωλήσεις. Σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα οι πελάτες μπορεί να μείνουν περισσότερο και να ξοδέψουν περισσότερα.
Τέλος, τη διαφοροποίηση. Μια μουσική επιλογή καλά σχεδιασμένη και με προσωπικότητα κάνει το κατάστημα να ξεχωρίζει από τους ανταγωνιστές που βάζουν ό,τι ακούγεται παντού. Με τον καιρό, αυτό ανεβάζει και το κύρος του χώρου.
Πού χρειάζεται προσοχή
Η μουσική έχει και τις δυσκολίες της, και καλό είναι να τις γνωρίζετε από πριν. Η σωστή επιλογή δεν είναι πάντα εύκολη και συχνά χρειάζεται επαγγελματική συμβουλή. Οι πελάτες δεν έχουν όλοι τα ίδια γούστα, οπότε ό,τι αρέσει σε έναν μπορεί να ενοχλεί έναν άλλον. Και μια έντονη μουσική δυσκολεύει την επικοινωνία στο τραπέζι, που για πολλούς είναι ο λόγος που βγήκαν έξω.
Η απάντηση σε όλα αυτά είναι η ίδια: να ξεκινάτε από το κοινό σας και τον χαρακτήρα του χώρου, και όχι από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Σύντομες απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Ποια μουσική ταιριάζει σε ένα εστιατόριο;
Δεν υπάρχει μία απάντηση, κρίνεται από το ύφος και την ατμόσφαιρα του χώρου. Ως γενικός κανόνας, χαλαρή μουσική υπόκρουση που δεν ενοχλεί δημιουργεί ευχάριστο περιβάλλον. Η κλασική, η jazz και τα ήρεμα είδη είναι καλές αφετηρίες για να ψάξετε.
Πώς φτιάχνω μια ξεχωριστή ατμόσφαιρα με τη μουσική;
Διαλέξτε μουσική που ταιριάζει στο στυλ και στο θέμα του καταστήματός σας. Μπορείτε να προσθέσετε και συνδυασμούς ήχων και ρυθμών που τραβούν την προσοχή, αρκεί να μη χαλούν τη συζήτηση.
Μπορεί η μουσική να φέρει πελάτες;
Μπορεί, όταν ταιριάζει με τον στόχο και το κοινό σας. Μια καλή επιλογή δημιουργεί μοναδική ατμόσφαιρα που απευθύνεται ακριβώς στους πελάτες που θέλετε να προσελκύσετε.
Η ουσία
Η μουσική στην εστίαση λειτουργεί καλύτερα όταν δεν τραβά την προσοχή πάνω της αλλά στηρίζει όλα τα υπόλοιπα: το φαγητό, την παρέα, τον χώρο. Αν τη διαλέξετε με βάση το είδος του καταστήματος, την ηλικία του κοινού και την εμπειρία που θέλετε να προσφέρετε, μπορεί να κάνει ένα γεύμα αξέχαστο και να ξεχωρίσει το μαγαζί σας από τους ανταγωνιστές του.
Το newsletter εκδίδεται από τη RadioPro LLC. Την τεχνική υποστήριξη και την εξυπηρέτηση πελατών στην Ελλάδα και την Ευρωπαϊκή Ένωση παρέχει, βάσει συμφωνίας με τη RadioPro LLC, η ΚΟΙΝΣΕΠ Ελλήνων Λύσις (Hellenic Solution).